Overheerlijke pompoensoep mag niet ontbreken in het najaar.
Al was het alleen al omdat de pompoen enorm aan een opmars bezig is met alle klimaatveranderingen……
* 1 flespompoen
* 4 grote winterpenen
* 1 rode ui
* 3 groente bouillonblokjes
* 1 teentje knoflook
* 1 blokje gember
* 1 perssinasappel
* olijfolie
* een fles Lighthouse, lightly peated whisky – 100 ml hiervan – ( unpeated mag ook maar de geturfde heeft iets meer kracht, lekker in de winter )
* 1 liter water
* staafmixer
-Eventueel een bekertje creme fraiche en cayennepepper
– Maak de groenten schoon. Rasp eventueel een halve wortel met een grove rasp ( voor garnering ) en snij de overige winterpeen in plakken.
De pompoen schillen en de pitjes eruit lepelen, het vruchtvlees mag in stukken gesneden worden.
Pel de ui en de knoflook, snipper de ui en hak de knoflook fijn. Schil de gember en hak hem fijn. Rasp de schil van de sinasappel dun en pers de sinasappel uit.
– Verhit een eetlepel olijfolie in een (soep)pan op hoge temperatuur en bak hierin de ui, knoflook en de gember ongeveer 2 min.
Voeg de plakken winterpeen, de pompoen, sinasappelsap, 70 ml whisky, water en bouillonblokjes toe en breng aan de kook. Laat ongeveer 20 minuten zachtjes doorkoken met de deksel op de pan.
– Pureer de soep met een staafmixer. Voeg eventueel naar smaak de geraspte wortel en sinasappel rasp toe, 30 ml Lighthouse whisky.
Even roeren en opdienen in een grote kom ❤️of een mooi glas.
Je kunt nog een schepje creme fraiche en een beetje cayennepeper toevoegen maar dat hoeft natuurlijk niet, de soep is zo ook LekkeRrrrrrr!
……. Eet smakelijk