Cley Distillery

Dit is de micro-distilleerderij van Paul den Dulk en Maria Neves waar zij whisky en gin produceren onder het Cley-label.
( een micro distillery is een kleine, vaak boutique style distilleerderij, produceert niet meer dan 750.000 liter alcohol per jaar
en is transparant over de ingrediënten, de locatie voor distillatie en bottle proces )
Paul en Maria startten de Cley distillery in 2015.
De naam van de distilleerderij is een afgeleide van de oude straatnaam “Cleywech” en stamt uit het jaar 1611.
Paul en Maria maken hun whisky en gin op basis van een in de 17e-eeuw ontwikkelde Nederlandse stooktraditie.
Daarbij gebruiken ze uitsluitend biologische grondstoffen uit de regio.
Op dit moment bestaat het whisky assortiment uit 4 prachtige whisky’s;
De single Malt, gebotteld in 2019 met een alcohol percentage van 40% en de Single Malt Cask Strenght – 52% vol.
Beiden zijn ex-Bourbon + toasted Virgin American finish en komt in flessen van 500 ml.
De Single Malt whisky is drie keer gedestilleerd en heeft daardoor een milde smaak.
De Cask Strenght doet zijn naam eer aan, hij heeft een volle body en een heerlijk palet van eikenhout, gedroogd fruit, vanille en butterscotch.
De afdronk is lang en ik proef koekjes, wat leer en tabak…….Zalig!!!!!!
In Nederland kennen we natuurlijk allemaal roggebrood maar in Canada en de Verenigde Staten wordt rogge veelal gebruikt voor de productie van Whisky.
En wat ze daar kunnen, kunnen wij hier in Nederland ook ( en beter 😉 hebben ze bij Cley gedacht ).
Ik was vroeger nooit zo’n Rye fan maar na het proeven van de Cley Malt & Rye whisky is mijn interesse in rogge whisky zeker toegenomen.
Rye whisky staat meestal garant voor een mieterse Manhattan !!
De Cley Malt & Rye whisky is geen blend van mout whisky en rogge whisky, de gerstemout en rogge gaan samen in de vergistingskuip.
Deze whisky wordt gerijpt op Bourbon vaten en gefinished op een quarter cask van nieuw Amerikaans eiken.
Ook hier zijn 2 varianten. Naast de blend van Bourbon cask & American oak finish, gebotteld in 2018 met 46% alcohol is er ook een cask strenght van 58% vol.
Whisky’s van Cley hebben allemaal hun eigen karakter ….. van mild tot intens – smaken als eikenhout, gedroogd fruit en butterscotch, bruin broodrozijnen, kokos en vanille. Vol en fruitig.
De whisky wordt ( uiteraard ) 3 jaar gerijpt op zorgvuldig geselecteerde ex-Bourbon vaten ( Jack Daniels, Heaven Hill of Woodford ) en hierna rijpt de whisky nog minimaal 6 maanden op vaten van nieuw Amerikaans eiken.
Dit is echt een product waar we supertrots op mogen zijn als Nederland! Elk van deze whisky’s is mooi in balans.
Je kunt aan alles proeven dat er met aandacht en zorg aan is gewerkt….

…… En dat is De magie van het smaak maken !!!